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Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort dutilisation. Lindustrie est ainsi devenue lun des débouchés essentiels de la production fruitière. Louvrage Technologies de tranformation des fruits, envisage cette évolution dans tous ses aspects : son impact économique , ladaptation des variétés et des paramètres de récolte quelle induit (maturité, détachement, conservation et transport du fruit) , les techniques de transformation quelle met en oeuvre. Technologies de tranformation des fruits, présente un inventaire exhaustif et actualisé des technologies de transformation et de préservation du fruit. Elles sont abordées par technologie et avec une approche véritablement scientifique. La palette ainsi décrite dévoile limbrication croissante des techniques nouvelles et traditionnelles et la grande diversité des produits et coproduits obtenus. Les auteurs mettent laccent sur le fonctionnement de lensemble de la filière étudiée , ils soulignent ses contraintes et rappellent les obstacles quelle se doit de surmonter : établir une complémentarité sans rivalité avec la filière du frais et répondre à la concurrence internationale. Outil indispensable pour aborder un vaste champ de développement, Technologies de tranformation des fruits, sadresse aux ingénieurs, techniciens, étudiants et à tous les professionnels du secteur. Il leur permettra dappréhender lextraordinaire potentiel de cette industrie et le processus dinnovation qui accompagne, voire initie les attentes du consommateur.

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TAILLE DU FICHIER 3.71 MB
ISBN 9782743005054
AUTEUR Guy Albagnac
FICHIER Technologies de transformation des fruits.pdf
DATE 07/06/2020

6 oct. 2012 ... La, en même temps que la technique de conservation naturelle inventéepar Pasteur naissaient les jus de fruits que nous connaissons aujourd' ... 28 févr. 2018 ... En tant que producteur, avoir son propre laboratoire de transformation est un véritable atout. Découvrez les bénéfices d'un atelier de ...