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Lidée est dabord de marquer la rupture avec la viticulture intensive, aussi peu respectueuse du sol, de la plante et du terroir que du consommateur. Cette idée prospère sur le terreau dune viticulture globalement soumise aux exigences productivistes de lindustrie agroalimentaire, et jugée comme telle inacceptable par une part non négligeable des vignerons de France et dailleurs. Le vin naturel rejoint la notion de culture biologique, mais avec un projet étendu à lensemble du processus de production du vin, de la vigne à la mise en bouteille, associant ainsi dans une même démarche le travail du viticulteur et celui du vinificateur, réunis en une seule personne, le vigneron. Le vin naturel résulte du choix dune agriculture qui sadapte aux écosystèmes, à lopposé dune industrie agroalimentaire qui veut adapter les écosystèmes. Loin de la conception industrielle qui use et abuse des engrais, des pesticides, des levures et bactéries sélectionnées, du sucre de chaptalisation, du soufre, des acidifiants, etc., il sagit donc de la prise en compte de cette matière vivante quest le vin.

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TAILLE DU FICHIER 3.44 MB
ISBN 9782372630542
AUTEUR François Morel
FICHIER Le vin au naturel - La viticulture au plus près du terroir.pdf
DATE 08/02/2020

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